王增祺:嘉昌酒

                                                    王增祺:嘉昌酒


                                                    (编者注:王增琪的这篇文章只是老收藏家的私人配方,非常珍贵,非常扎根。因此,建议注意收集。) 家庭烹饪,一定要有点新,第二是省钱,第三是省事。客人偶尔来,葡萄酒口渴。店主滚动袖子和厨师,同时切割洋葱和生姜,调整配料,同时仍然与客人聊天,似乎是平静和无趣的。如果主人匆忙,客人不安,酒仍在喝酒。 与菠菜混合 菠菜是北京大酒窖中最便宜的菜肴。菠菜煮熟,切成块,加入一匙芝麻酱,蒜酱或芥末,免费。在过去(1948年之前),每件只有3美分。现在北京的大坦克已经不见了。 我做的菠菜稍微好一点。将菠菜洗净并生根。在沸水锅中,它是成熟的,直到它八成熟(不能煮熟和煮沸),取出它,加入冷水,加少许盐,揉蔬菜泥,挤压蔬菜汁。用你的手在盘子里变成宝塔。一,切香干(北方无香干,可熏干代),如米粒,浸虾,切姜,绿蒜。将干燥的香虾皮,虾,姜和绿蒜手工揉合并分层在菠菜泥上,例如宝塔的顶部。在一个小碗里调整酱油,香醋,小芝麻油和一点味精。桌上摆放着菠菜,从塔顶轻轻榨取调味料。吃的时候,倒入宝塔拌匀。 这是混合芋头和混合我家乡韭菜的方法。北芋头不进入蝎子,韭菜也不香。无所事事,替代菠菜,它也是好的。请喝酒,你可以尝试一下。 松鸡蛋混合豆腐 北豆腐在沸水中煮沸,冷,切成小块,加少许盐。松花鸡蛋(腌制较旧)也切成榛子片并与豆腐混合。生姜被大蒜捣烂,加水,去渣和淋。不建议使用生姜米或醋。 混合萝卜 小红水萝卜,在南方称为“杨花萝卜”,因为它是在杨华漂浮时上市的。洗净,去根部,不去皮。将其切成薄片并切成细丝。越精细越好。加少糖,略带腌制,可以放盘子,浅红色和白色,可爱的颜色。扬州有一种菊花,叫做“萝卜”。吃,混合三合油(酱油,醋,芝麻油),或添加少量海蜇皮同样的混合,特别好。 故乡童谣:“人的开头,鼻子拖,炒饭炒饭,掺萝卜。”是很常见。 如果没有小萝卜,你可以是美丽的或清薇,但不像杨花萝卜那么精致。 干丝 干丝是扬州菜。在北方,你不能买扬州,它质地紧实,可以切成薄片,切成薄丝。你可以使用豆腐片,但你必须选择白色,紧身和薄。切开细丝,用冷水将它们拉两到三次,然后品尝盐和大豆。 将干燥的丝绸混合,取出豆腐块,煮沸两到三次,取出,沥干水分,放入浅汤碗中。将青蒜切成段,略微炖,虾是透明的,豆腐堆叠。将五香花生从薄膜上剥下并撒上。好的酱油,小芝麻油,醋(少量),细雨,拌匀。 煮干丝。煮鸡汤或骨头汤。如果没有鸡汤,可以用高压锅煮几块肥肉和瘦肉取汤,但你必须要有汤,加火腿和鸡肉。您还可以添加更少的蘑菇和竹笋。或虾,扇贝。想把白汤加入盐中。或者少许酱油(不多),少量白糖,汤是微红的。将干燥的丝绸与咸味混合,焕然一新;煮干丝不太厚。 无论如何将干燥的丝绸和干燥的丝绸混合,加入生姜,更好。 黄瓜 黄瓜(不是太旧)可以切成几英寸,用水果刀从外面到里面变成薄带,如皮带,成卷。剩下的瓜子不使用,酱油,糖,胡椒,大料,肉桂,胡椒(破碎),干红辣椒(整个),味精,料酒(必不可少)和调匀。将炖煮的甜瓜皮放入果汁中,不时将其从筷子中取出,使果皮浸入果汁中,腌约一小时,然后去掉果皮。首先安装中心,然后将瓜皮朝外,层码很好,如一个小馒头,仍然从头顶滴下剩余的汁液。甜瓜皮非常脆,咀嚼声音很好,味道都很透明,还有甜瓜。海拉尔的这种方法是一位曾担任全国宴会的厨师。一盘甜瓜皮,但它只需要四五美分。 炒糯米 昆明美食。涩谷是玉米。将嫩玉米剥去,用瘦猪肉,少盐调味。略微使用切碎的葱花也可以使用,但切碎的葱花不能太旧,如黑色,即不美观。不建议使用酱油,酱油会掩盖涩谷的香味。你做饭时可以煮一点水,但你不能做更多。我去蔬菜市场买玉米,挑选嫩玉米。其他人很奇怪:“你在做什么?”——“炒肉”——“玉米可以炒吗?”北京人很少见。 芝麻酱瘦腰 混合腰片要领:首先,不要去腰部,只需使用平片两侧的锋利刀,左腰并将其扔掉。如果腰部被分成两半,则腰部被剥离,然后使用扁平刀片,腰部容易破裂。二,腰片必须用冷水拔出,经常换水,到腰部一块血水排出,即可使用。第三,腰部和薄膜应该大而多汁。当水是敞开的时,向下推腰部并使用树篱将其移除。不要等腰片重新打开。从第一次起水,洗锅,然后坐在锅上,水将打开。将腰片放一次然后粉碎,然后将其取下并放入冷水盆中。两次,腰部成熟,但仍然清脆。如痰,当腰部张开时,就会变成熬。腰部凉爽,挤出水面,放入盘中,倒入芝麻酱,切碎的Pix县豆瓣菜,葱末,姜米,大蒜。 混合的山脊 猪肉可以由四川煮牛肉制成。将腰部或脊部倒角并用粉末切片。将水煮沸,放入肉中,然后用树篱将其翻过来。当肉变色时,可以将其取出并加入调味料。 如果你吃热,你可以倒入煮熟的牛肉调料: Pix县豆瓣菜(土豆泥)炒至味道,加入酱油,少量白糖,料酒。最后,撒上生辣椒和芝麻。 你可以舔肉汤然后啜饮海带汤。 酿馅油条 将两条油条分开并切成半英寸的小块。混合猪肉(脂肪和薄的一半)馅。加入盐,切碎的葱花,生姜,加入少量芥末或腌瓜,冬末蔬菜。用手指推动油条的一小部分的孔,塞满肉馅,然后将平底锅中的油煎至煎锅。将肉煮熟并取出盘子。这道菜香脆可口。油条中有一种慢火,比油炸的春卷略微涩,味道更好。 这道菜是我的第一个创作,不包含在任何食谱中。很多菜都无法预测。 其他葡萄酒料理 凤尾鱼,广式香肠,可以在市场上买到;茶蛋,炒花生,五香煮栗子,煮大豆,每个人都会做;咸鸭,水晶肘,这样做太麻烦了。 编辑:徐武贵

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