'帝王蟹的悲伤:新鲜零售光环褪色'

                                                    '帝王蟹的悲伤:新鲜零售光环褪色'


                                                    (超市头发六里桥店保留了地球港的装修风格,但顶部的吊链完全被拆除。摄影/《财经》记者吴琼) 《财经》记者吴琼|温玉勒|编辑 2019年6月6日,传统连锁零售企业的子公司北京六里桥店开业。这是一个普通的行业新闻,但它引起了很多关注,因为该物业最初是一个新的零售“净红”—— Earthport。旧的和新的变化应该用“新事物”代替“旧事物”,但在六里桥商店中却出现了相反的情况。新的零售退出,传统的零售“复苏”。 地球港六里桥店于2018年初开业,当天客流量超过18,000人次,因此不得不采取现行限制。但在同年11月,地球港的第一家商店被宣布关闭。在不到一年的时间里,新的零售黑马,7FRESH以及超级品种已经从高调走向了倾斜。 在超市开设新店的同时,地球港再次报告了拖欠和供应商违约的消息。内部人士讨论了新的零售爱情和“波浪”这个词,它似乎预示着地球运动的生命就像它的浪潮一样。 2016年10月,马云首先提出了“新零售”的概念。这是一种通过数字技术向离线开放的新零售模式。在第二年,新的零售概念席卷了电子商务和零售业。阿里,京东,苏宁,永辉等传统零售企业的互联网企业纷纷进入新的零售浪潮,并提出了自己的概念和理论,如“无界零售”和“智能零售”。 这场充满活力的新零售战争席卷了几乎所有零售类别,新鲜的超市成为新零售战争的起点和主要战场之一。一年之内,永辉超级品种,苏宁苏生生,京东7FRESH等新的零售新鲜超市如雨后春笋般涌现。 自2018年以来,蓬勃发展的势头已经动摇。在地球港离开后,2018年底,负责超级物种项目的永辉云川由于巨额亏损而被剥夺了上市公司系统。两年内亿元。京东7FRESH总裁王小松计划在2018年开设50家门店,到今年年底只有五分之一。苏宁苏先生计划在2018年初在全国开设50多家门店,到2019年3月底仅开设9家门店。 2019年4月,美国代表团宣布将调整其小象新鲜食品,关闭无锡和常州商店。调整后,潇湘新鲜在北京只保留了两家店。 7FRESH放慢开放速度,王小松于2019年4月从原职位转移。 即使是新的零售“小手柄”马生生也不能孤军奋战。 5月31日,箱子马先生正式关闭了昆山新城五岳广场店。这是自2016年开业以来第一家关闭的商店。 然而,这些基于互联网的基因的“新一代”已经放缓,“减少维和”的梦想已经破灭。这并不意味着新零售运动引发的数字化趋势已经失败。一方面,“新一代”箱马和其他“新一代”已经调整了战略,撤退就是取得更好的进展。另一方面,受到新零售浪潮洗礼的传统新鲜超市企业正在向数字化迈进,并用新技术武装自己。 “老师有很长的技能来控制这个国家。”从这个角度来看,新零售运动带来的行业革命刚刚揭开面纱。 2019年,新的零售零售业逐渐消失,并迎来了一个转折点。 6月6日,超市开设了六里桥店。相同的位置,类似的装修风格..不同的是,属于地球港的原始商店已经被超市发出的标识所取代,只有商场里的一些标志没有及时更换,而且保留了地球港的存在。一些污点。 已经安静了将近一年的商店已经开始忙碌起来。开业几天后,消费者经常前来询问,是地球港回来了吗?可以在这里使用尚未退还的地球港储值卡吗?超市店员不得不耐心地一遍又一遍地解释它,它与地球港无关。 作为北京富华商业集团孵化的新零售项目,Earthport是“精品超市+特色餐饮”的主要销售商。它通过APP为3公里用户提供家庭到家的服务。它计划在2018年开设至少30家门店,但它正在迅速扩张。这条路尚未走远,因为大股东富华商业资本链紧张,暂停前只开设了五家门店,分别位于北京,青岛和大连。 Earthport的商店高度与Box Horse和7FRESH相似。它们配有挂链系统,用于连接前后仓库。海鲜区有许多“净红”帝王蟹和波士顿龙虾,还提供海鲜加工和加工。餐饮服务..他们有一个共同点,那就是收入和利润水平往往不如商店的装修。 在超市主席李延川看来,地球港的位置有些“高而丧偶”。 Earthport确定的目标用户是“泛中产阶级群体”,他们将其定义为“具有消费者意识和消费能力的消费者”。根据各种商品,六里桥有5,500个SKU,进口占60%以上。此外,地球港还在装修方面投入了大量资金。首席执行官韩纪珍透露,普通地球商店的装修费用约为7000万元人民币。 同样,Box Horse,7FRESH和超级物种也瞄准具有高端消费能力的年轻群体。但真正的问题是,有很多消费者偶尔会来高端超市尝试,但没有多少可以维持长期的高频消费,而超市想要长期存活,这是这样一个忠诚的用户。 从理论上讲,在线订单的存在使新零售商对选址的要求低于传统零售,但即便如此,并非每个3公里的商业区都能支持高端商店。例如,与马箱新人关闭的昆山商店位于工业区,距离另一家箱式马店不远。 超市所在的位置不是高端商业区或住宅区,而是由几个旧社区支持。它通过宽阔的西三环路与对面的办公楼和新社区相连。在这样的环境中,地球港的商品价格“对附近的工人阶级和老客户来说更贵”,六里桥经理宋淑英说。 宋淑英此前曾在超市的青塔店担任店铺经理,期间在青塔店附近开了一箱马。在业务开放后的几天里,业务特别火爆。许多消费者感到新鲜,并急于加入乐趣,并带走了青塔店的部分业务。 “但我并不紧张,”她说。 “Box Horse的客户群与我们完全不同。去马箱的人不可能每天都去,但去我店的人每天都要去。”果然,平静后,青塔店的顾客又回来了。 地球港的命运是相似的。在早期激烈的宣传活动中,六里桥店开业第一天就达到了50万元的销售额,但很快就降到了40万甚至5万元..只要大股东停止输血,就不能马上支持。继续。 相比之下,超市这样的传统超市价格相对接近人民。 “我们是以零售商店为基础,每天为人们做三餐。”超市副总裁赵萌告诉《财经》记者。 宋淑英一直在观察这些天进入商店的顾客。这家商店每天早上和晚上都会有很多老年人来购物。六里桥店在超市配送系统中具有高端定位,但该店的高,中,低端产品设备齐全。 “阿姨的购买力确实较弱,我们不能让他们不买它,”她说。 李艳川认为,目前店内消费的主要群体分别是60,70和80岁。而不是在90后和00后花费大量精力学习,最好是研究中年和老年人。 40多岁和50多岁让他们忠诚。消费者。至于新一代的年轻人,“等他们长大,等待他们结婚,等待他们进入商店。”他在凌月传媒举办的2019年中国零售创新峰会上表示。 新零售新鲜超市高端定位的另一个缺陷是,他们对一线和强势的二线城市不满意。 这一点,从盒子马停止昆山商店,大象新鲜出口无锡和常州可以看出。 Korney的全球合作伙伴何小青曾在《财经》写道,目前中国二三线城市的收入水平与新零售新鲜超市的零售条件一致。 2018年的增长也反映了在消费升级的宏观讨论下巨大的地区间不平衡。区域间消费能力和消费意识的差异决定了用单一模型实现全国性颠覆几乎是不可能的。 新鲜和新零售业质疑的另一点是,许多创新举措的噱头效应大于实际意义。 在地球港的主人易手之后,超市大幅削减了他们眼中不切实际的创新,并且只接管了一些可用的设备,包括一些木架子和冰柜。完全拆除了“大上”的吊链系统。 “我们不能用它。”宋淑英说。超市没有自己的配送团队,配送服务与京东合作回家和饿了。六里桥店很快就开业了,目前还没有网上登陆。 提升链系统由Box Ma Fresh开创,用于提高在线订单的拣选效率。在线订单通常分为不同的部分,由不同区域的拣货员挑选,通过挂链系统发送到后台,并打包。许多新的零售店都模仿了这种做法,但如果在线订单密度不高,那么悬挂链通常是闲置甚至是静止的。 许多其他新的零售元素也已消失。游戏互动大屏幕,饮料(啤酒,红酒,白酒)自助机消失,进口葡萄酒体验区被删除。 “进入红葡萄酒的人可以拥有10个人的座位和经验。服务这个人比服务剩下的9个人更好。”宋淑英解释道。 超市撤回的另一个新的零售元素是电子价格标签。如果仔细观察Box Masheng等商店,几乎所有货架都使用白色电子价格标签,除了价格外,还要显示原产地,规格等信息。电子价格标签的优点在于价格可以仅通过后台操作来实现,从而节省劳动力成本并且不易出错。除了盒子行业外,这项技术已被许多便利店甚至传统超市采用,并且是一种更受认可的零售创新。 当地球港被疏散时,所用的电子价格标签全部被丢弃,超市考虑是否使用它们。事实上,一些超市已经使用过电子价格标签,但结合六里桥的实际情况,总部决定改回纸价标签。 “电子价格标签很小。在促销方面,它无法给客户带来强烈的视觉冲击力,如纸质价格标签。即使价格下降,客户也觉得它不便宜。”宋淑英说。六里桥店的员工都来自原来的超市,他们在超市工作多年。他们早已习惯于传统的价格标签,使用起来更方便。 另一个重大变化是取消了地球港1200平方米的店内用餐区以及部分商业区的部分转移到其他专业团队来运营餐饮。 海鲜餐厅食品是新零售店的标准。当他们进入市场时,几乎所有新的零售公司都将被包括在海鲜餐馆业务中。 许多消费者已经开始接触新的零售概念,从帝王蟹和盒子上煮熟的大龙虾开始。 2017年7月,马云和阿里巴巴CEO张勇来到箱子马先生上海浦东金桥店进行检查。马云的手持王蟹的照片遍布整个网络,并立即成名。 当时,马先生已进入上海,北京,宁波三个城市,共有12家门店,其中上海10家,北京和宁波1家。 新的零售理论对普通消费者没有多大意义。直观地说,俄罗斯帝王蟹和波士顿龙虾,与传统的超市风格不同,显然更引人注目。在最受欢迎的时间,一旦进餐,Box Horse的海鲜加工区总是挤满了人,排长队很长。用餐区很难找到。 然而,今天的在线红色食品是一个接一个,消费者的新旧风格的性质决定了大海鲜不能继续流失商店。 “大海鲜仍然很性感吗?”Box Horse首席执行官侯毅在2019年3月的联合商业网络会议上提出了问题。 6月5日,《财经》记者来到北京丰台区一家购物中心的Box Horse新生商店。这是工作日的夜晚。位于商场一楼的服装店和电子产品体验店并不受欢迎,占据地下一层。箱马清新,居住在人里来去,非常热闹。 商店有两个大型用餐区,每个餐厅有十几张桌子,可容纳约100人。在晚上,一个区域基本上已经满了,另一个区域是空的,有许多桌子。海鲜加工区前面只有两三个顾客。夏天的小龙虾显然比流行的帝王蟹和大龙虾更受欢迎。几乎每张桌子都会被订购。根据现场消费者的说法,虽然味道与餐厅的味道不相上下,但它更便宜,更快捷。 同样在工作日的夜晚,北京西城区的7FRESH商店也空着一些桌子。朝阳区超级物种的二楼甚至看不见,您可以听到海鲜池中的氧气泵工作。的声音。 在工作日的晚上,北京一家超级品种商店的二楼用餐区没有人光顾。摄影/《财经》记者吴琼 “今天的大海鲜仍在销售,市场在那里,但它不像过去几年那样受欢迎。所以,如果你想今天做新的零售和销售大海鲜,它基本上是有效的一个月。”后羿说。 兴义资本的创始合伙人杨戈将海鲜餐厅视为营销行为。 “海鲜不是痛点或痒,而是好奇心,”他告诉《财经》记者。海鲜通常被定义为餐。对于北部腹地的大多数人来说,它仍然是一种低成本餐,这决定了海鲜不能成为高频消费者,并继续消耗商店。 另一个问题是大型海鲜的损失率非常高。在超市经营海鲜摊位的老板告诉《财经》俄罗斯帝王蟹只能活三天到七天,一个的费用在600元到700元之间。一旦你不能卖掉它,损失就很大。 在接管全球港口商店后,超市继续出售大型海鲜,并计划引进海鲜加工服务,但没有在超市内设立餐饮区。 (超市头发六里桥店即将推出海鲜加工服务。摄影/《财经》记者吴琼) 与超市类似,另一家传统超市连锁店Wumei在考虑“餐饮+零售”时也采用了与新零售企业不同的方法。位于北京市武义区的乌梅联想桥店位于超市内,面积很小。物美将其部分业务区域租赁至金鼎轩,哥斯达黎加及其他餐饮店。工作当天中午,许多在附近工作的白领来到这里吃午餐,这在一定程度上起到了超市的作用。 一位接近乌梅的人告诉《财经》Box Horse制造的银线(超市收银机系列)并不强调烹饪,但强调新鲜和快速。物美更加关注银行以外的宴会,这意味着部分业务领域是专业的餐饮企业,因为乌梅认为,在保证食品安全的前提下,食品的味道仍然非常重要。 “超级市场不能做出如此好的品味,专业人士应该擅长品味,”他说。 总部设在北京的王府井大部分商店都没有用餐区。即使放置餐桌椅,也将其定义为休息区而不是用餐区。王府井第一航空超市副总经理张志刚认为,超市的定位应该回归社会。客户不一定是用户。很多来到商店购买餐饮的顾客都是开箱即用的。因此,超市的餐饮必须便于携带和满足。家庭需要。 在新零售浪潮兴起的早期,新一代人相对简单地思考这个问题,并认为他们可以很容易地实现对具有互联网基因的传统零售业的“去维度”。但经过两年多的时间,大多数新的零售代表公司未能实现最初的目标,传统公司的活力和自我发展也证明了他们不会轻易投降。 自2018年以来,据报道新的零售销售管理不善。杨戈认为这是朗姆酒之后不可避免的。 “一个口号肯定会导致大量公司逐渐退出市场,并进一步发展少数公司,”他说。 新的零售店始于2016年,此前有大批人涌入该行业,因此2017年是新零售业爆炸的一年,2018年大家开始发现行业遇到瓶颈,2019年开始减少热量回归理性。他了解新零售业发展的历史,并与之前的火灾共同经济有很多共同之处。 “这与新零售业本身无关,而是口号,”他说。 但不可否认的是,新的零售业态必须进行调整。电子商务研究中心的特约研究员和新的零售业务分析师云阳子认为,新的零售新鲜超市的O2O模式并未从行业的整体角度“贯穿”。 2019年,在实际表现的压力下,新的零售巨头不再沿着一条道路前进,而是向后退了半步,开始探索新的方向。 “在一家公司做一些单点创新是正确的。零售业中的每个人都朝着同一个方向走错了方向。我觉得这很疯狂。如果你不卖王蟹,你不叫新零售吗?我认为尚未成立,“零售数字服务提供商江苏创智云首席执行官叶伟民表示。 今年3月底,Box Ma开始根据不同地点的特点布置“四大小”商店系统,不再依靠模型来对抗世界。 4000平方米以上的大商店是“一大”,涵盖了购物中心。模式是“新鲜+超市+餐饮+外卖”。还有四个小的,即箱马食品城,箱马迷你,箱马F2,箱马小站。 Box F2商店占地800平方米。它们位于城市的CBD办公区。他们主要为商务白领提供早餐,午餐和晚餐以及下午茶。海鲜现已上市,零售类别较少。没有水果和蔬菜区。作为市区的预定位,Box Horse Station仅提供送货服务,以填补大商店无法进入的空白区域。 Macai City盒子的位置是社区蔬菜市场,选择更关注一日三餐的成分。盒子马迷你网站位于郊区和城镇。 7FRESH也在跟上步伐。在2019年5月30日,JF 7FRESH业务负责人王静透露,从今年下半年开始,7FRESH将推出一种新的社区和办公楼格式,即Qi Xian Life和Qi Fan,以及定位7FRESH将从之前的新鲜超市变成美食超市。 Qi Xian Life主要服务于社区商业,计划建立社区社区商店,提供居民所需的早午餐,并添加满足社区需求的便利产品。齐发纳的目标是办公楼的白领,并保留用餐区,以满足白领的需求。 美国集团开始关注预存储模式,建立仓库,将货物存放到靠近消费者的社区。永辉的超级品种在北京的中关村店和泸沽店减少了他们的营业面积,不再是一个大而全新的超市,而是定位为“优质的新鲜食品供应商和体验店”,想要根据具体店铺,垂直挖掘或类别的横向扩展将使高品质的新鲜成分深入。与永辉和百佳,腾讯的三方合资公司“数百永辉”广州开设的第一家专卖店“百佳永辉布拉沃”选择了重返传统的大卖场模式。 与此同时,新的零售公司已经放慢了扩张的步伐。 在2019年,箱形马的扩展概念从一生一次的冲动变为“拯救生命的疯狂”。阿里首席执行官张勇在内部管理会议上强调:“长期运行是最关键的。”王静怡改变了前王小松的风格,不再为7FRESH的扩张设定时间表,而是说:“七个新鲜生活和七扇仍在练习阶段,7FRESH对开场速度没有太强烈的需求新格式的收入。“超级物种也表示,根据利润指标的要求,超级品种将更加谨慎,不会设定具体的目标门店数量。将根据发展的步伐进行规划,并将不再提及2020年之前开放100的目标。 六里桥超市总部的日销售额预计为20万元,本周开业时间约为6万元,这让宋淑英非常担心。 新事物的增长需要经历一段无成本投资。这是互联网赚钱思维培养的新规则。迪迪和瑞星将把它带到最后。在传统零售商的思考中,商店不盈利,也就是存在问题。新的零售公司并未将损失视为问题。 地球港的消失与母公司资本链的破裂有关,但新的零售企业不得不依赖母公司的供应和生存,这是一种普遍现象。 在投资者眼中,公司的发展过程可根据其财务状况分为五个阶段。第一阶段是货物有毛利;第二阶段是运营单位的现金流量,即实现单店的盈亏平衡;第三阶段是运营现金流,以平滑启动成本,即单店利润,以及回收商店的启动成本;第四阶段是完成摊销总费用,在收回开店费后收回总部费用;最后到了所有企业家渴望的第五阶段:公司不断产生净利润。 新零售商在尚未通过第二阶段时往往会开始快速扩张。 “一家高速扩张公司很难实现整体盈利。”杨戈说。目前,新零售尚未找到足够理想的格式。当前流行的社区电子商务和社区团体购买是新零售商探索的过程。 “那里会有很多公司,但总有一些公司会成功地摸索,然后击败其他公司。” 经验,成本和效率是零售业永恒的主题。 “没有任何利润或所谓的创新,模型没有贯彻。它不是创新,而是燃烧金钱。”叶为民说。 2019年6月18日,阿里巴巴首席执行官张勇宣布,阿里新一轮面向未来的组织升级将把箱子升级为一个独立的业务集团,后羿继续担任总裁。云阳子告诉《财经》,这代表了阿里认识到箱马模型已经建立并将继续增长。 据阿里披露的数据显示,该店的单店超过1。5年,每家店超过5万元,单店平均日销售额已达80万元。这种表现远远超过传统超市。即使达到这一水平,早期商店的巨额投资以及日常运营和维护也会导致箱子无利可图。更重要的是,并非所有的商店都有如此引人注目的数据表现。 其他新的零售运动员在马箱外,距离模式“贯穿”远未来。 然而,传统零售企业的危机感仍然非常沉重。他们对新零售业的态度也非常微妙。 许多传统零售企业家不愿谈论“新零售”这个词。李艳川曾经公开问过:“什么是新零售?有人说新零售是全渠道零售,线上线下整合,但我们的超市也发送在线销售渠道,我们不是新零售吗?” 他们中的许多人已经在这个行业工作了几十年。突然之间,一群来自互联网的人走出来说我们是零售的方向,人们不可避免地感到不舒服。然而,《财经》记者采访的许多传统零售商对新零售背后的数字化方向持开放态度。 传统的零售企业,如武美,快速发展,在新零售概念开始流行之前就开始进行数字化转型。整个商店和完整的SKU使用电子价格标签,大型在线自助结账设备和数据辅助决策.. 叶伟民告诉《财经》,他对传统零售企业的转型比对全新的零售品种更为乐观。 经过乌梅联想大桥的数字化改造,经营面积已从原来的12,000平方米减少到3500平方米。商品数量大幅减少,但表现并未下降。目前,该店的库存周转期仅为15天,行业平均为40天至50天,这意味着该店的现金使用效率可达到行业平均水平的2至3倍。 作为一家国有企业,超市在追赶新的零售趋势方面一直非常谨慎,但他们总是观察新零售商的动向,并试图做出调整。尽管消除了地球港的大部分痕迹,六里桥已经显示出与其他超市网点不同的品质,例如继续在Earthport出售King Crab和Lobster,并计划推出海鲜加工服务。做大型餐饮超级混合,这在超市网点从未见过。 多点Dmall是物美数字化转型的合作伙伴。该公司由乌梅集团创始人张文忠于2015年创立,旨在寻找实体零售的数字化转型计划。 多点Dmall合作伙伴刘桂海告诉《财经》,许多新的零售公司现在缺乏业务运营经验,因此他们的数字或新零售解决方案往往难以与现实生活中的情景相关联,而更多的Dmall因为它诞生了实体零售业。最大的特点是我们总是从商店运营的角度考虑解决方案。 “投资需要两种人,一种叫做学者,谁会打架,另一种叫做老枪。”杨戈认为,如果传统的零售企业家能够真正下定决心进行数字化,那么他们就属于投资者。受欢迎的“将要解决的老式大炮”很可能是成功的。 另一种观点认为,新零售冲击的最终好处是移动支付。在努力验证新零售模式的可行性的同时,Box Ma Shengsheng也正在探索支付宝的潜在消费者并发展消费者支付习惯。 联合网的高级顾问王国平认为,新零售转型的最大成果是现金消费的快速下降,支付宝和微信支付的崛起以及传统支付方式的日益边缘化。从出租车开始到烧钱,阿里和腾讯并没有依靠出租车业务来赚钱,包括后来的共用自行车混战,真正的好处是无现金和消费金融化。 在新的零售业两年中,这场遭遇已经变成了一场持久战,真正的竞争才刚刚开始。 (本文首次发表于2019年6月24日发表的《财经》杂志)

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